Çizim: taş kemerli, sarı ışıklı mutfak sınıfı; duvarda tebeşirle çizilmiş tarif tahtası, raflarda kavanozlar; önde şapkalı, sırt çantalı gezgin tezgâha yaslanmış, kemerden akşam denizi ve deniz feneri.

Durak 5 · Okul mutfağı · Atölye & eğitim

Bilgi anlatıldığında değil, yeniden uygulanabildiğinde yerleşir.

İyi geçen bir atölye yalnızca katılımcıların o gün keyif almasıyla ölçülmez. Katılımcı ne yaptığını anlıyor, aynı tekniği kendi mutfağında tekrar edebiliyor ve kurum bu bilgiyi daha sonra da kullanabiliyorsa çalışma gerçek karşılığını bulur.

Bu nedenle programı hazır bir tarif listesinden seçmem. Katılımcıyı, kurumun amacını, ürünü, mekânı ve eldeki süreyi birlikte değerlendiririm.

Atölye veya Eğitim Talebi Oluşturun
Stüdyo pozu, fonu temizlenmiş: beyaz şef ceketi, kolları göğsünde, elinde oklava, gülümsüyor.
Eğitim mutfağı: Özlem siyah şef ceketiyle ocağın başında, tahta kaşıkla tencereden alıyor; yanında siyah üniformalı, şapkalı iki genç öğrenci dikkatle izliyor. Önde ocakta granit tencereler, arkada beyaz fayans ve davlumbaz. Dikey kare.

Çalışma biçimleri

Kurumsal takım atölyeleri

Ekiplerin aynı tezgâhta görev paylaşmasını, birlikte karar vermesini ve ortak bir sonuç üretmesini sağlayan uygulamalı çalışmalar tasarlarım. İçerik kurumun hedefi doğrultusunda takım çalışması, iletişim veya ortak üretim odağında kurulabilir.

Ürün ve marka atölyeleri

Bir ürünün kullanımını yalnızca göstermem. Katılımcının ürünü tanımasını, farklı uygulamalarını görmesini ve kendi eliyle denemesini sağlayan bir program hazırlarım.

Mesleki eğitimler

Mutfak ekipleri ve sektör profesyonelleri için reçete, üretim standardı, ürün bilgisi, sunum ve uygulama odaklı eğitimler geliştiririm. İçeriği ekibin mevcut seviyesine ve işletmenin gerçek ihtiyacına göre düzenlerim.

Özel gastronomi deneyimleri

Mevsim, ürün veya tema çevresinde; uygulama, anlatı ve sofra paylaşımını aynı program içinde buluştururum.

Türk Kızılay · İyilikle Pişen Hayatlar, Bursa: Özlem beyaz şef ceketiyle tezgâhın arkasında iki elini açmış anlatıyor; arkada Kızılay panosu, önde su şişeleri, kâğıt havlu, yeşil kesme tahtası.

Nasıl hazırlanıyorum?

Önce katılımcının kim olduğunu ve program sonunda neyi yapabilir hâle gelmesi gerektiğini netleştiririm. Ardından reçeteleri, uygulama sırasını, görev dağılımını ve gerekli altyapıyı planlarım.

İçeriği, anlatım yöntemini ve mutfak uygulamasını ben yönetirim. Katılımcı sayısı ve program kapsamına göre yardımcı şefler, eğitim destek ekibi ve gerekli operasyon uzmanları projeye dahil edilir.

Aynı Kızılay eğitiminin toplu fotoğrafı: beyaz önlüklü kadın katılımcılar yan yana, ortada Özlem beyaz şef ceketiyle, yanında kırmızı Kızılay yelekli bir görevli; önde çelik tezgâhta elektrikli ocaklar.

Etkinlik günü herkesin yalnızca izlemediği, uygulamaya katıldığı bir düzen kurarım.

Program sonunda paylaşılacak reçete veya eğitim materyalleri kapsam içinde önceden tanımlanır.

Çizim: taş kemerli okul mutfağı dolu; önlüklü yetişkinler tezgâhlarda kendi işlerini yapıyor, gezgin aralarında.

Tarafların sorumluluğu

Mekân, mutfak altyapısı, ekipman, malzeme, ulaşım, konaklama, çekim ve görüntü kullanım hakları proje kapsamına göre baştan yazılı hâle getirilir.

Bu ayrım, organizasyonun hangi tarafında kimin sorumlu olduğunu netleştirir ve etkinlik günü doğabilecek belirsizlikleri azaltır.

Türk Kızılay · İyilikle Pişen Hayatlar

Stüdyo pozu, fonu temizlenmiş: turuncu şef ceketi, elindeki beyaz kâsede çırpıyor, gülümsüyor.

Katılımcıyı ve amaçlanan sonucu anlatın.

Kurumunuzu, hedefinizi, katılımcı profilini, tahmini kişi sayısını, şehir ve tarih bilgisini paylaşın. İçeriği ve ihtiyaç duyulan ekibi bu bilgilere göre kuralım.

ya da bilgi@ozlemmekik.com.tr